500 G Hefe

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On 28.05.2020
Last modified:28.05.2020

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Im Ofen wird dabei Dampf produziert, der die Oberfläche des Teiges schön geschmeidig hält. Der Teig geht in einem warmen und feuchten Klima schnell auf und kann nach 30 Minuten weiterverarbeitet werden.

Ja, auch das funktioniert — sehr gut sogar! Für viele unserer Rezepte bereiten wir den Hefeteig mittlerweile am Vorabend zu — und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.

Bei der sogenannten kalten Führung arbeitet die Hefe im Kühlschrank weiter — dein Teig geht auf, nur eben wesentlich langsamer als bei Zimmertemperatur.

Das Gluten im Mehl kann sich entspannen, der Teig wird feinporiger und du benötigst zudem viel weniger Hefe bei der Zubereitung.

Wir verenden meist circa die Hälfte der angegebenen Hefemenge, wenn wir den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ein weiterer Vorteil der kalten Teigführung: Nach seiner kleinen Wellnesskur im Kühlschrank lässt sich der Teig wesentlich leichter verarbeiten.

Am nächsten Tag lassen wir den Teig erst einmal bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen, damit er wieder wärmer wird — und verarbeiten ihn dann wie im jeweiligen Rezept beschrieben weiter.

Hier halten wir uns an Oma: Unseren Hefeteig bereiten wir eigentlich immer mit einem Vorteig zu. Dann mit ein wenig Mehl vom Rand zu einem breiartigen Vorteig vermengen und darauf achten, dass sich die Hefe auflöst.

Den Vorteig mit ein wenig Mehl bestreuen und zugedeckt gehen lassen. Erst dann kommen die restlichen Zutaten zum Teig. Durch dieses Ansetzen eines Vorteigs lässt sich super testen, ob eure Hefe noch Triebkraft hat.

Wenn es schneller gehen soll, kannst du alle Zutaten auch ohne Vorteig sofort zu einem Teig vermengen. Hier werden die Zutaten zudem kalt vermengt.

Natürlich ist noch kein Hefeteig- Meister vom Himmel gefallen — und auch bei uns ist am Anfang unserer Backkarriere so manches Hefegebäck in die Hose gegangen.

Damit du nicht dieselben Fehler machst wie wir, kommen hier unsere Tipps für fluffigen Hefeteig:. Zutaten auf Zimmertemperatur bringen: Bevor du mit der Zubereitung deines Hefeteigs loslegst, solltest du die verwendeten Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.

Am besten nimmst du sie etwa eine Stunde vor der eigentlichen Zubereitung aus dem Kühlschrank. Und: Milch oder Wasser tendenziell lieber zu kalt als zu warm zur Hefe geben.

Kneten, kneten, kneten: Das A und O eines feinporigen und fluffigen Hefeteigs. Wer Frischhefe für seinen Brotteig verwendet, sollte bei einem hohen Weizenanteil etwa 10 Gramm Hefe auf eine Mehlmenge von Gramm verwenden.

Bei Roggenteigen können 10 bis 15 Gramm zugegeben werden. Bei Trockenhefe genügt in der Regel ein Päckchen. Der Inhalt entspricht, je nach Hersteller 7 bis 9 Gramm.

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1 Anmerkung zu “500 G Hefe

  1. Jull

    Nach meiner Meinung lassen Sie den Fehler zu. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden umgehen.

    Antworten

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