Wildschweinschinken Pökeln


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On 05.07.2020
Last modified:05.07.2020

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Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Wurst und Schinken selber machen. Springe zum Inhalt. Rehschinken aus der Keule Publiziert am Februar von Ulrike.

So sieht er aus. Sieben Räuchergänge zu je sechs Stunden reichen. Guten Appetit Wünschen Ulrike und Ralph. Zur Kategorie Rauchgewürze.

Zur Kategorie Bücher. Bücher über das Räuchern. Gerade als Einsteiger möchte man möglichst viel über dieses interessante Hobby erfahren.

Zur Kategorie Blog. Wacholderschinken selbstgemacht - Schritt 1: Schinken pökeln Tags: Schinken pökeln , Schinken räuchern. Kommentar schreiben. Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden.

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Technisch erforderlich. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. Weil keine Lake im Spiel ist, wird der Geschmack des Schinkens während dem pökeln nicht verwässert, wie dies beim pökeln mit einer gekochten Lake der Fall ist.

Ein weiterer Vorteil ist der, dass der Schinken die Gewürze sehr gut aufnimmt. Durch den Flüssigkeitsverlust verdichtet sich das Aroma im Fleisch und auch die Konsistenz eines trocken gepökelten Schinkens unterscheidet sich deutlich zum positiven von der eines Schinkens aus der Lake oder Vakuumbeutel.

Die Problematik mit der Temperatur lässt sich allerdings wenn gerade Sommer herrscht mit einem Kühlschrank lösen, der Rest vom Jahr ist für die Herstellung von Schinken vorzüglich geeignet.

Wenn ein Schinken trocken gepökelt werden soll, muss man dem Zuschnitt und parieren des Fleisches eine erhöhte Aufmerksamkeit schenken. Man muss sehr sorgfältig arbeiten, denn wenn hier Fehler gemacht werden, können diese den Schinken leicht verderben.

Nach dem Fleischzuschnitt, werden die Schinken mit einer Salz-Gewürzmischung eingerieben und zum durchsalzen aufgehängt. Diese Prozedur muss eventuell mehrfach wiederholt werden, falls nicht direkt die gesamte Salzgewürzmischung verteilt werden konnte.

Dann erfolgt die Durchsalz-Zeit des Schinken. Im Anschluss ist der Schinken zum Räuchern bereit.

Zwar ist das Schinken pökeln mit dieser Methode in der Tat etwas aufwändiger, als das Salzen in einer Lake, aber spätestens, wenn der fertige Schinken angeschnitten wird, ist die Arbeit vergessen.

Denn das Geschmackserlebnis das sich einem dann bietet, ist einfach unbeschreiblich! Und damit Schinken noch besser und haltbarer werden, geht es jetzt ans Veredeln durch Räuchern.

Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, dann empfehlen Sie mich bitte auf den sozialen Netzwerken weiter. Schinken pökeln die Grundlagen Damit aus Fleisch ein Schinken wird, muss er gepökelt werden.

Sobald die Schinken eine schöne Farbe angenommen haben, werden sie an einen kühlen, luftigen Ort zum Reifen für 3 bis 4 Wochen gehängt.

Hast du dieses Rezept probiert? Übertreibe es dabei aber nicht! Der Geschmack vom Wildschwein soll nicht erschlagen werden.

Du kannst den Schinken auch länger reifen lassen. Kontrolliere dabei den Schinken immer wieder auf eventuelle Schimmelbildung! Die Luftfeuchtigkeit muss dabei sehr niedrig sein.

Wenn du dir das Einbinden des Schinkens nicht zutraust, kannst du auch ein Schinkennetz verwenden. Gut Glut! Du willst nichts mehr verpassen?

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1 Anmerkung zu “Wildschweinschinken PГ¶keln

  1. Tojazilkree

    Ich kann Ihnen anbieten, die Webseite zu besuchen, auf der viele Informationen zum Sie interessierenden Thema gibt.

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