Französischer Frischkäse


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On 08.04.2020
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Französischer Frischkäse

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Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren, in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, abkühlen lassen. Die einzelnen Lagen der Fenchelknollen auseinanderzie.

Die beiden Käsesorten verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen. Die Kugeln in Schnittlauch wenden, auf einer Platte anrichten und bis zum Verzehr kalt stellen.

Die Nudeln in eine hohe Auflaufform geben und mit dem Frischkäse vermengen. Paprikastreifen, Möhren- und Zwiebelwürfel gut in einer Pfanne anbraten, dann Tomatenmark und Wein zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen.

Der Munster — einer der würzigsten unter den französischen Rotschmierkäsen. Der aromatische Kuhmilchkäse stammt aus dem Elsass.

An ihm scheiden sich die Geister — die einen schreckt sein intensiver Geruch und die klebrige Rinde ab, die anderen lieben sein würziges Aroma und seine weiche Textur.

Früher handelte es sich um eine Ascheschicht, die den Käsebruch aus der Morgenmilch von dem aus der Abendmilch trennte.

Heute wird ein Pflanzenfarbstoff eingesetzt. Der Morbier ist nussig-mild im Geschmack und eignet sich gut zum Schmelzen. Im Aussehen ähnelt er dem Camembert, hat aber eine leicht pilzige Note und ist in der Textur einzigartig körnig.

Der Mimolette oder Boule de Lille erinnert optisch an einen kleinen Ball und verdankt seine Entstehung wahrscheinlich dem französischen Importverbot von ausländischen Käsen im Die Bewohner von Lille vermissten den holländischen Edamer und begannen daraufhin, ihn zu kopieren.

Der knallig orangefarbene Teig des Mimolettes springt sofort ins Auge. Das Besondere an ihm ist seine Verzierung: Er wird noch heute mit fünf Rohrkolbenblättern umwickelt.

Der Name klingt sperrig, der Käse zergeht aber auf der Zunge. Er schmeckt besonders lecker mit fruchtiger Kirschmarmelade.

Im Westen Frankreichs und an der Atlantikküste dagegen gibt es kaum nennenswerte Käseproduktion. In Frankreich wird der Käse in 8 Gruppen bzw.

Französischer Käse wird aus Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Die verwendete Milch wird sowohl als Rohmilch als auch als pasteurisierte Milch verarbeitet.

Von den etwa Sorten französischen Käses sind derzeit Stand Mai 52 Käsesorten klassifiziert, geschützt und reguliert. AOC-Käse muss in der vorgeschriebenen Region nach einer vorgeschriebenen Herstellungsmethode produziert werden, dabei muss die Milch ebenfalls aus der Region stammen.

Über die Einhaltung der strengen Regeln wachen verschiedenen Gremien oder Konsortien. Jedes Käse-, Butter- und Sahneprodukt mit dem AOC-Siegel wird jährlich im Durchschnitt mal kontrolliert.

Jeder der Käse selber machen will, sollte ihn einmal gemacht haben. Wie jeder Frischkäse kann man den Chevre direkt frisch essen oder auf Wunsch auch weiter reifen.

Beim Käse selber machen hat man immer die Wahl, welche Reifeart man machen will. Der Chevre wird vorzugsweise mit dem natürlichen Milchschimmel Geotrichum candidum weiter gereift.

Das funktioniert aber auch, wenn man den Chevre aus Kuh- oder Schafmilch macht, nur muss es dann auch Rohmilch sein. Der Chevre Frischkäse ist direkt verzehrfertig, er kann auf Wunsch aber noch weiter gereift werden.

Im Kühlschrank gelagert ist dieser Frischkäse 2 Wochen haltbar. Sie können sich an Ihr Passwort erinnern? Zurück zum Login. Sie haben schon ein Konto?

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3 Anmerkung zu “FranzГ¶sischer FrischkГ¤se

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